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Mar 24, 2024

続ける価値のあるケバブの知恵の塊

棒で食べ物をグリルするのは、夏の夕食を作るための最も原始的で満足のいく方法の 1 つです。率直に言って、外で料理したいときはいつでもそうでしょう。 私たちはここでケバブについて話しています。

棒で食べ物をグリルするのは、夏の夕食を作るための最も原始的で満足のいく方法の 1 つです。率直に言って、外で料理したいときはいつでもそうでしょう。

ここで私たちはケバブ、または綴られているようにケバブ、ケバブ、またはシシカバブについて話しています。 世界のどこにいるかによっては、ピンチョス、サテ、焼き鳥のことを話すことになるかもしれません。

ケバブは、さまざまな種類の肉、魚介類、魚、鶏肉、野菜、またはそれらの組み合わせから作ることができます。 すべてを串に刺し終えたら、通常、調理プロセスは比較的早く完了します。 それは、あなたが作っている料理が細かくカットされているからです。

コフタ、ブロシェット、シークケバブなどと呼ばれる、挽肉のケバブの世界もあります。 ひき肉を串に刺したものですが、とても美味しいです。

肉は文化によって異なり、スパイスや調味料も異なります。 いずれの場合も、グリルがくっつかないように十分に油を塗ってください。

金属製の串はより丈夫で再利用可能で、耐火性があります。 ただし、グリルで焼くとかなり熱くなりますので、取り扱いには注意が必要です。 使い捨ての木串や竹串を使用する場合は、長さ12インチ以上のものを購入し、発火を防ぐために少なくとも30分間水に浸してください。

いずれの場合も、串の上で食材が回転せずに回転しやすいように、先端（棒または刃の部分）がわずかに平らになっている串を探してください。

肉は柔らかく、火が通りやすい部位を選びましょう。 肩ロースやブリスケットなどの煮込み肉のパッケージは手に取らないでください。これらは柔らかくなるまでに長くゆっくりと調理する必要があるからです。

牛肉を使用する場合は、フィレ肉またはテンダーロインが最も柔らかいケバブになります。 豚肉の場合は、肩肉や尻肉など、調理時間が長くて硬い部位ではなく、角切りの厚いポークチョップまたはヒレ肉を使用してください。 子羊肉の場合は肩肉または脚肉を探し、鶏肉の場合は黒肉または白身の肉を使用できますが、白肉の場合は調理時間を少し短くする必要があります。

シーフードの場合は、全体が火を通しすぎず、外側に少し色が付くのに十分な大きさであることを確認してください。 たとえば、月桂樹のホタテ貝は小さすぎて簡単に串に刺すことができず、すぐに調理されてしまうため、グリルで焼いてもあまり味がつきません。 大きなホタテ貝は、少し焦げ目がつきますが、中はクリーミーで柔らかいままです。 エビも同様です。ジャンボ（1ポンドあたり16～20匹）以上のエビを選びましょう。

同じ串に肉と野菜を交互に刺すことを好む料理人もいます。 この最大の利点は視覚的な魅力です。 ただし、野菜の種類が異なれば調理の速度も異なり、さまざまな肉や魚介類とは明らかに異なる速度になります。 したがって、ほぼ同時に好みに合わせて調理されるアイテムを選択してください。

物を別々にしておくことは、串に刺した特定の種類の食べ物に合わせて調理時間を調整できることを意味します。

串に刺した食べ物のサイズに関しては、大きなものほど調理に時間がかかりますが、一般的に中は柔らかくなります。 小さいアイテムはより早く調理され、より多くの茶色の表面積が得られます。

ほとんどの肉は約1.5インチの大きさに切る必要があります。 焼くと肉が少し縮むので注意してください。

串はどのくらいの固さで詰めるべきですか？ アイテムを少し離すことで、より早く調理でき、より多くの面でより多くのキャラメルが得られます。 ただし、食材を互いに押し付けると、肉のジューシーさがさらに高まります。

調理中は頻繁に串を回して、両面にきれいな焼き目をつけます。

多くの場合、ケバブのレシピには、風味を深め、調理中に食品を柔らかく保つためにマリネードが含まれます。 鶏肉や肉などのタンパク質や野菜は、ケバブにする前に最大 1 日間マリネできます。 魚介類は、特にマリネ液に酸が含まれている場合、どろどろになり始める可能性があるため、数時間のみマリネする必要があります。 時間が重要な場合は、グリルする前にすべてをマリネに和えるだけです。

ほとんどのケバブは、直接中火または強火で調理するのが最適です。 グリルを始める前に、グリル焼き網が清潔で熱く、油を塗ってあることを確認してください。