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Jul 19, 2023

おいしいパイの「秋」

すでにアップルパイの焼ける香りが漂ってきませんか？ 秋の人気のアップルパイとパンプキンパイの季節が近づいています。 これらは世界中のデザートをほぼ支配するでしょう

すでにアップルパイの焼ける香りが漂ってきませんか？

秋の人気のアップルパイとパンプキンパイの季節が近づいています。 これらは今後数か月間、デザートの世界をほぼ支配することになるでしょう。 しかし、注目に値する秋の果物は他にもあります。その中には梨も含まれます。 1797 年から続くバートレットが最も人気ですが、アンジュー、ボスク、アジア料理も食事と料理の両方で優れています。

次に、クランベリー、プラム、イチジクが登場します。 桃やベリーはまだ手に入るので、パイのレパートリーは今のところかなり充実しています。 それでも、アップルパイはさまざまな種類がありますが、この時期は他のどの時期よりも多く焼かれます。

私たちのほとんどは自分のお気に入りのレシピを持っており、その多くは何十年にもわたってキッチンからキッチンへと受け継がれている可能性があります。 アップルパイとカボチャは伝統的なものですが、他の秋の食材を使ったものも伝統的です。 たとえば、梨は素晴らしいパイを作りますが、リンゴや桃など他のものと組み合わせると風味が加わります。 皮をむき、芯を取り、薄くスライスしてから、茶色にならないようにレモン汁を振りかける必要があります。

クランベリーは感謝祭だけのものではありません。リンゴや洋梨のパイに加えて、色とちょっとした刺激を与えます。 まだベリーパイが食べたいですか？ 問題ありません。地元産ではないだけで、たくさんあります。 必要なだけさまざまなものを追加してください。 ベリーパイはいつでも、どんな季節でも美味しいです。 ナッツはパイにも含まれており、南部のお気に入りであるピーカンナッツが人気です。

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全体として、パイを作るのはそれほど難しくありません。 パン屋の材料は小麦粉、ある種の脂肪、水だけであるにもかかわらず、パンの皮のせいでストレスモードに陥る人もいます。 クラストは硬く、もろく、ねっとりしていて、風味がないため、近所の冷凍庫の通路で既製のクラストを購入する人もいます。 確かに簡単ですが、自家製にはかないません。

クラストを作る際に最も重要な要素は、バター、ショートニング、両方の混合物、ラードのいずれを使用する場合でも、脂肪を冷たく保つことです。 脂肪と小麦粉を一緒に切るとき、薄片状になるので脂肪の塊を残しておきます。 次に、生地をまとめるのに十分な量の冷やした水を加えます。 近年、ウォッカの代わりにウォッカを使用するパン屋もいます。

生地を円盤状に成形し、ラップして冷やします。 30分後、小麦粉をまぶした表面に広げ、手前に転がします。端は中心と同じ厚さになるはずです。 パイ皿にそっと置き、中身を入れずに再び約20分間冷やします。 （形を保つのに役立ちます。）最後にフィリング、使用する場合はトップクラストを加えて焼きます。 はい、完了です。

結局のところ、良いパイとは何でしょうか? 私が初めてメアリーと話したのは、何十年もパイが名物だったグランマズ・キッチンだった。 毎日焼きたてのクリームパイと、厳選されたフルーツパイを含む少なくとも 8 種類のクリームパイで知られています。 現在、ベストセラーのパンプキンパイ、リンゴ、キャラメルリンゴなどの秋の目玉商品が登場しています。

給仕のメアリーは、「パイを特別なものにしているのは、生地です。生地が良くなければなりません。私たちのものはそうです。」と言いました。

ロチェスター ゴルフ アンド カントリー クラブのエグゼクティブ シェフ、ティム マッカーティ氏も、クラストが重要な要素であることに同意します。 彼は、ワンクラストのパイを焼き、その上にシュトロイゼルクラストをトッピングするのが好きです。「そのほうが、より興味がわきます。」

彼はまた、レーズン、デーツ、アプリコット、プルーンなどのドライフルーツを組み合わせると、エレガントな秋のパイができると指摘しました。

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1 9インチの生地を丸めてパイパンに置きます

充填

皮をむいてスライスしたリンゴ 4 カップ生（または冷凍）クランベリー 2 カップ砂糖 1/2 カップ中力粉 1/3 カップ袋入りブラウンシュガー 1/4 カップシナモン 小さじ 1/2 ナツメグ 小さじ 1/4

トッピング 小麦粉 1/2 カップ ブラウンシュガー（パック入り） 1/3 カップ シナモン 小さじ 1/4 ナツメグをふりかける バター 1/4 カップ 刻んだピーカンナッツ 1/2 カップ

オーブンを375度に予熱します。大きなボウルにリンゴとクランベリーを入れて静かに混ぜます。 小さなボウルに残りのフィリングの材料を混ぜ合わせます。 フルーツに加えてコーティングします。 地殻に注ぎます。 別のボウルで、バターとピーカンナッツを除くすべてのトッピング材料を混ぜ合わせます。 ペストリーブレンダーまたはフォークを使用して、バターをもろくなるまでカットし、ピーカンナッツを加えてかき混ぜ、フィリングの上に振りかけます。 リンゴが柔らかくなり、皮とトッピングがきつね色になるまで45〜55分間焼きます。 数時間置いてから、アイスクリームまたはホイップクリームを添えてお召し上がりください。