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Aug 31, 2023

レストランレポート: オレゴン州ベンドのスポーク。

オレゴン州ベンドにあるフードトラックとして始まったレストラン、スポークは、ごまと豚肉の早熟な愛の子です。 オーナー兼総料理長のジェフ・ハント氏は、

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噛みつき

カーリー・バーウィック著

オレゴン州ベンドにあるレストラン、スポークはフードトラックとして始まり、ゴマと豚肉の早熟な愛の子です。 オーナー兼エグゼクティブシェフのジェフ・ハントは、バンコクやユカタン半島などへの遠征に基づいてメニューを開発しました。 その結果、キムチを添えたスパイシーなフライドチキンやチリマヨネーズを添えた揚げナマズタコスなどの料理が生まれます。

地元のデザイナー、アリソン・マーフィーが作った祈祷旗がオープンキッチンの上にはためき、そこではひげを生やした若いシェフたちが料理の魔法を作り出します。 「フードカートの出身なので、ゲストと交流できるのが好きです」とハント氏は言い、今でも週に数回グリルのシフトを入れている。

ハント氏はスノーボードのためにベンドに移り、グルメシーンのために残り、さまざまなキッチンを渡り歩きました。 スポーク（その名前は、人気の器具とハント氏のお気に入り食材の一つである豚肉を組み合わせたもの）は4年間、1962年のトレードウィンド・エアストリームから町の西側にある有機野菜スタンドの裏の広い場所で営業​​していた。

6月、ハント氏とビジネスパートナーのエリカ・ライリーさんは、フローズンヨーグルト店とセルフサービスの犬洗い場に挟まれたミニモール内の目立たない場所に引っ越した。 カフェの内装は西海岸ヒッピーシックで、再生木材のテーブルがあり、ファミリースタイルで食事を楽しめます。

メニューでは、スパイシーチキンが主役として登場しています。 ハント氏がロサンゼルスのコリアタウンでダイビング中に食べた翼へのオマージュとして始まりましたが、「中国のフライドチキンの良いリフ」に変化しました。 もも肉は米粉と米ぬか油で揚げることでカリカリに、サンバルチリソースでスパイスを加えます。

メニューは季節感あふれる地元料理です (近くのポートランドでは、地元産の精肉やアジアの乾物食料品の多くが供給されています)。 この夏の食事では、ししとうの炒め物が地元産のベーコン塊の脂っこさを和らげてくれます。 夏は、ライムバターをたっぷりかけてグリルしたトウモロコシにパプリカ、コリアンダー、コティーハチーズをふりかけたメキシコの伝統料理で主役を飾りました。

メキシコ料理へのもう少し創造的なアプローチは、シンプルなサラダに見られました。ケソのフレスコ画で飾られたロメインハツをトーストしたカボチャの種を軽くグリルし、ストロベリークミンドレッシングとポブラノチリの付け合わせをトッピングしました。 それは屋台の狭いスペースによって引き起こされる即興的な化学反応への賛歌だった。

スポーク、937 Northwest Newport Avenue; 541-390-0946; スポークベンド.com。 2 人分の平均食事は、飲み物やチップなしで約 30 ドルです。

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