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Oct 10, 2023

ザ・フレーク・ビスケット：タンクのコーンブレッド・ドレッシングの作り方

このページのすべてのアイテムは、Shondaland の編集者によって選ばれました。 お客様が購入を選択した一部の商品に対して、当社は手数料を得る場合があります。 ションダランドのポッドキャストホストでパン職人のブライアン・フォードがミュージシャンを料理する

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ションダランドのポッドキャスト ホストでありパン職人のブライアン フォードが、ミュージシャンでありソングライターでもある彼のお気に入りの休日の一面を料理します。

Shondaland Audio ポッドキャストについてザ・フレークビスケット , パン職人のブライアン・フォードは、懐かしの一品を調理しています。 自動販売機の定番から休日の定番まで、彼はゲストの過去の料理を再現し、今日の喜びをもたらす思い出を呼び起こしたいと考えています。 今週の連載では、フォードはコーンブレッド ドレッシングに取り組みます。

詰め物とドレッシングは同じものですか？ ほとんどの素人は感謝祭の食事の主食を説明するためにこの用語を同じ意味で使用しますが、料理専門家は、前者は鳥のお腹の中で調理される、いわば詰め物であるのに対し、後者はキャセロールのように別々に焼かれると主張します。 音楽界のセンセーションであるタリオナ “タンク” ボールは、別の区別を提供します。

「私たちはドレッシングにソーセージを決して入れません。 それはガンボにホットドッグウインナーを入れるようなものだ」とグラミー賞ノミネートバンド、タンク・アンド・ザ・バンガスのフロントマンを務めるニューオーリンズ出身の彼は叫ぶ。 "りんご？ それとレーズンは？」 彼女は信じられないように尋ねます。 「今では本当の違いが分かりました。 なんてことだ！"

ボールさんは、レーズンが彼女のキッチンに居場所がないこと、ましてや彼女が最も大切にしている食事の一つにレーズンが居場所がないことを明かした。 『ザ・フレーキー・ビスケット』の最新作で、彼女は司会者でパン職人のブライアン・フォードに母親のドレッシングを再現するよう依頼したが、それが何を意味するかについてはほとんど明かさず、無意識のうちにハードルを上げてしまった。 これによりフォードは探求を始めることになる。

「コーンブレッドがベースだったのではないかと思います」とフォードは思案するが、それはビッグ・イージーでの共通の生い立ちから推測されるものだった。 南部のテーブルでは象徴的な料理として通常のパンよりもコーンブレッドを好む傾向があるため、この推測は当然のことながら正しいです。

フォードは、バターとバターミルクで湿らせたコーンミールと小麦粉を組み合わせて、コーンブレッドを一から焼きます。 次に、一晩放置して乾燥させます。これは、後で導入される液体を吸収するのに十分な固さを与えるために必要なステップです。 しかし、ネギソーセージからチキンスープに至るまで、他の材料をフリースタイルで試していくうちに、彼のリストはボールの母親のリストよりもはるかに短くなります。

「今年彼女が料理をしているのを見ましたが、とても美味しかったです」とボールは語った。 まず、ザリガニの頭、月桂樹の葉、ニンニク、セージ、セロリ、ピーマン、ネギの香りがする七面鳥のスープを作ります。 次に、砂肝、エビ、エビの頭、ひき肉、カニ玉など、コーンブレッドを強化する強力な材料が登場します。

陸と海の融合により、クレオール料理ではおなじみの風味が生まれます。 しかし、際立っているのは、その膨大な労力です。 砂肝は茹でます。 エビの頭はソテーしてから煮る必要があります。 カニ玉はそれぞれ個別に形成されています。

「（母は）本来の味にするために、これに追加で他の食事を調理しなければなりませんでした」とボールは明かす。 「だから、感謝祭のときだけ調理されるんです。」

ボールさんの家族のレシピを詳しく知ることは、得難い特権のように感じられます。 一部の地域では、これらの厳重に守られた秘密は、次世代の最も価値のある者にのみ受け継がれています。 フォードのよ​​うなニューオーリンズ出身者でさえ、その複雑さに驚かされます。

「言葉を失いました」とフォードは認めます。「なぜなら、このあたりのブロックの家にある料理の心に眠っている、これほど複雑なドレッシングについて聞いたことがないからです。」 この料理はお祝いであり、特別な時間に特別な人のために予約されており、招待された場合のみ家庭でのみアクセスできます。

良いドレッシングには旨味の層が必要です。 フォードのレシピには、ボールのファミリードレッシングのようにシーフードや実際の七面鳥は含まれていないが、ソーセージが含まれている。 リンクを外すことで脂が溶け、料理全体に華やかな香りが広がります。

忍耐強い料理人には、内部の水分がすべて蒸発するまで動物性脂肪をゆっくりと調理する、脂肪をレンダリングする追加オプションがあります。 この精製プロセスにより、豚の脂肪はラードに、鶏の脂肪はシュマルツに変わります。