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Oct 25, 2023

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Filed under: Nettare はバープログラムにファーム・トゥ・テーブルの扱いを提供したいと考えている 朝のカフェから、5 席のシェフズカウンターを備えた夜のダイニングスポットに変わる 45 席の終日営業レストランは、

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Nettare はバープログラムに農場から食卓までの扱いを提供したいと考えています

朝のカフェから、5席のシェフズカウンターを備えた夜のダイニングスポットへと姿を変える45席の終日営業レストランが、この秋ウェストタウンにオープンします。 Nettare は、中西部の視点を通してイタリアと地中海の影響を伝えます。 五大湖の農業を讃えるこの頌歌は、9月下旬か10月上旬にウエストタウンで公開されるはずだ。

コナー・オバーンは初めてレストランのオーナーであり、リンカーンパークのカサッティズ、パブリカン、ウェストループのラジョシーで働いてきたベテランのバーテンダーです。 彼とエグゼクティブシェフのジョン・ダールストロームは協力して、狩猟鳥や核果からウィスキーやリキュールに至るまで、最も地元の旬の食材を使用し、相互利用する予定です。 レストランの名前は、イタリア語で蜜を意味する言葉でもあり、「アンブロシア、健全で前向きな感情」を呼び起こすことを意味しているとオバーン氏は言う。 「私たちはいかなる基準から見ても健康食品を扱っているわけではありません。むしろ、新鮮で適切に仕上げられた自然食品を扱っています。」

イタリア料理と地中海料理は、ローズ・メアリーやデイジーズのようなレストランが近年証明しているように、中西部でもうまく機能します。 しかし、オバーン氏は、レストラン業界の季節性や地域性へのこだわりが、バー業界（ビール業界を除く）にはまったく根付かなかったと考えており、多くのバー製品が常温保存可能であることを考えれば、これは当然のことである。 しかしそれは、シカゴのジャドソン＆ムーア蒸留所やミネソタ州のファーノース・スピリッツのような独立系生産者がワインに関連するテロワールの概念を受け入れているにもかかわらず、顧客が必ずしも地域産の蒸留酒を知っているわけではないことを意味する。 ドリンクとフードのメニューはまだ最終決定されていないが、ネッタレの中西部の精神は、トウモロコシの皮を浸したお茶で作る「コーン＆ウィスキー」や、ポテトウォッカとピクルスブラインを添えた「ダーティ・マティーニ」などのオプションに現れる可能性がある。

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かつてBLVDステーキハウス・アンド・テーブル、ドンキー・アンド・スティックに勤務していたダールストロム氏は、「昔ながらの方法」、つまりオンライン求人広告を通じてオバーン氏と出会った。 ダールストローム氏は最近、ワイオミング州のブラッシュ クリーク ランチ リゾートでの料理長としての任務から戻ってきましたが、二人は地元の農業への共通の関心ですぐに意気投合しました。 「私は中西部の男です。ですから、[オバーン] がもともと気に入っていたことの 1 つは、多くの農家との関係でした」とダールストロームは言います。 「私は幸運なことに、（シカゴで）下で働いてきた素晴らしい人々とのつながりを育み、彼らの知識の豊かさを広めることができました。」

カクテルに従うのではなく、カクテルに添えるようにデザインされたディナーメニューには、中西部の果物、野菜、ジビエの肉、魚を中心とした厳選された料理と、軽食や豚肉のラインナップが含まれます。ダールストロームが塩漬けしてマリネした揚げたジャルディニエラスティックや地元のワカサギなどを思い浮かべてください。フォカッチャと一緒に出すボケロネのようなもの。 オバーン氏はもともとスペイン産アンチョビのアイデアを発案し、ダールストロム社の地域のワカサギのひねりとなる火花をつけた。 「これは私たちが目指しているものを体現しています」とダールストロム氏は言います。 「食べ物や飲み物を中心に、コラボレーションや会話がたくさん行われています。」

フロリダ州出身のオバーン氏とその家族は、2020年のパンデミック初期にこのビジネスを発案し、時間をかけて小売り中心のスポットからレストランと隣接する市場へと進化させた。 労働者らは、以前は8年前にイタリア料理レストラン「トラットリア・ウルティモ」があった場所（1953年西シカゴ・アベニュー）を完全に取り壊し、プロジェクト・インテリアズ（リバーノースのビリー・デックズ・アンダーグラウンド・カクテル・クラブの設計にも携わった）が設計した日当たりの良いダイニング・ルームを作った。 。

中庭をイメージしたこのスペースには、高さ 12 フィートの天井に埋め込まれた 3 つの大きな天窓のほか、オープン キッチンと常連客がメニュー外の特別料理を楽しめる 5 席のシェフズ カウンターが備わっています。 木のパネルと石灰で洗ったレンガの壁、そして豊かな緑がダイニングルームと隣接する 400 平方フィートの市場を結びつけており、数席の座席があり、日中はペストリー、コーヒー、コーヒーなどの持ち帰り用のカウンター サービスが提供されます。そしてレアティーセラーのお茶。