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Jun 29, 2023

カーニバルの最も驚くべきご馳走は、スティックのピクルスかもしれない

ピクルスは、小さな町の見本市でも、ベンダーがアイスキャンディーのように提供しており、一時的な楽しみを持っています。 ローラ・キニリー旅行特派員 この 5 月、私はウッドベリーのカーニバルで数泊しました。

小さな町の見本市でもピクルスは人気を博しており、売り子がアイスキャンディーのように提供しています。

ローラ・キニリー

旅行特派員

今年の5月、私は父と甥たちと一緒に、ニュージャージー州ウッドベリーハイツのカーニバルで数晩過ごしました。 チーズフライにするかファンネルケーキにするか迷っていると、注意を促す声が聞こえました。「ピクルスを棒に付けてください！」 棒付きピクルスはわずか 3 ドルです！」 このカーニバルのごちそうを求める列が長くなるにつれ、私はますます当惑してきました。 明確に言うと、これはピクルスです。 棒で。

いったい、どんな魅力があるのでしょうか？ と思いました。

メイン州ポートランド・プレス・ヘラルドのライター兼編集者であるペギー・グロディンスキーは、「本当に暑いときは、アイスクリームよりもおいしいです」と言う。 グロディンスキー氏は、メイン州バクストンのスネル・ファミリー・ファームでスティックピクルスを試した後、2020年の夏にスティックピクルスについての記事を書いた。 「私は大好きなアイスクリームを否定しているわけではありません。 アイスクリームは、実際には牛乳、クリーム、そして多くの場合、卵で作られているのに、軽いと思わせるだけです。 多くのピクルスは酢で作られており、食べているととても軽く感じられ、爽快感さえ感じます。」

ピクルス自体が間違いなく盛り上がりを見せており、サンフランシスコからモンタナ州ビリングス、スミソニアン博物館主催の最近のフォークライフ・フェスティバルまでピクルスワークショップが開催され、テキサス州ミッドランドやアイオワ州シーダーラピッズなどの都市にはグルメピクルス店がオープンしている。 多くの人にとって、塩水または酢で保存されたキュウリの魅力は否定できません。 カリカリとした食感で喉の渇きを潤し、ナトリウムが豊富に含まれているので、うだるような夏の日の水分補給に役立ちます。 乱雑になることもあります。

「棒付きピクルスには現実的な議論があると思います」とオタワのカールトン大学の歴史家で、食品とワインが専門のロッド・フィリップス氏は言う。 「指が塩水やジュースにまみれることがなく、特にカーニバルのような非公式の食事の場では、指が扱いやすくなります。」

さらに、グロディンスキー氏が言うように、「楽しい」のです。

ピクルスの正確な起源は不明ですが、ほとんどの食品歴史家は、これらの塩漬けや塩漬けの野菜の起源は、紀元前 2400 年頃の古代メソポタミアの時代にまで遡ると信じています。15 世紀に早送りすると、ピクルスはすでに新世界に到着していました。これはイタリアの商人アメリゴ・ヴェスプッチ氏のおかげで、探検家として活動する前は「ピクルス売人」として知られ、船員の壊血病予防のために大西洋横断船にピクルスを含む保存肉や野菜を供給していた。 19 世紀までに、ピクルスは英国の中流階級および上流階級の家庭の間でステータス シンボルとみなされ、住民はピクルス キャスター (ガラスと装飾が施された金属製の装飾用の瓶、お揃いのトングまたはフォーク付き) を使って飾り、提供していました。保存状態の良い農産物。

さらに、キュウリをニンニク、塩、スパイスで発酵させたコーシャディルピクルスもあり、これには独自の歴史があります。 「アシュケナージ系ユダヤ人は、1880年代から1920年代ごろまで、中欧と東欧の両方から膨大な数で米国にやって来た」と、東欧系ユダヤ人の再考を目的としたユニークな食品ベンチャー、ブルックリンのザ・ゲフィルテリアの共同創設者、リズ・アルパーン氏は語る。料理。 「私たちは数百万単位で話しています。 このスタイルのピクルスを実際に持ち込み、米国に広めたのはユダヤ人です。」 アシュケナージ系ユダヤ人の多くが移住してきたポーランド、ウクライナ、リトアニアなどの国では、野菜のピクルスが生き延びる手段となっていた。 彼らの大部分はニューヨーク市に定住しました。 「その後、ユダヤ人のデリがアシュケナチ全員をアメリカの文脈の中に集めました」とアルパーンは言う。

ピクルスはデリ文化において本質的な定番であり、食事の補完的な部分として皿に目立つように盛り付けられたり、サンドイッチ紙に包まれたりしていました。 「ピクルスは味覚をリフレッシュさせてくれます。そのため、ピクルスを挟んでパストラミサンドイッチを一口一口食べると、初めて食べるときと同じくらい刺激的になります。」とアルパーン氏は言います。