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Apr 19, 2024

沖縄食材を使った長寿レシピ3選

2023 年 4 月に出版された最新の料理本『ジャパン: ベジタリアン クックブック』(世界的ベストセラー『ジャパン: ザ クックブック』の続編) では、蜂須さんは 250 品以上の日本のベジタリアン料理を紹介しています。

2023年4月に出版された最新の料理本『ジャパン: ベジタリアン・クックブック』（世界的ベストセラー『ジャパン: ザ・クックブック』の続編）では、蜂巣氏は250以上の日本のベジタリアン料理を紹介し、植物を通して日本の味を強調している。前方のレンズ。 私たちは最近、ハチスさんに話を聞きました。彼女は、より多くの植物を食生活に組み込むことの利点と、世界で最も長生きする人々の本拠地である沖縄のブルーゾーンについて学んだことを詳しく調べてくれました。

蜂巣氏によると、沖縄は「ブルーゾーン」、つまり人々が（100歳代になっても）最も健康的なライフスタイルを送っている5つの地域との関係で有名だという。 これは明白な理由からこの島に多くの注目を集めました。 そして、世界中の人々がこれらのコミュニティの実践を再現しようとしています。 「沖縄の食生活は西洋からかなり注目されています」と蜂巣氏は言う。

健康的な食事は健康にとって重要であるが、それが沖縄の長寿の原因となっている可能性が高い唯一の要因ではないと蜂巣氏は指摘する。 むしろ、ライフスタイル、地理、特定の食品へのアクセスなど、いくつかの要因が組み合わさったものです。 「西洋版の沖縄の食事は、母国の健康を増進し寿命を延ばすために、減量や食事の要素を取り入れることに重点を置いているようです」と彼女は言う。 「しかし、沖縄人の驚異的な長寿は、特定の食生活だけのせいではありません。 歴史的に、沖縄人は海に近く、日本本土から隔離された、自然に調和したコミュニティの中に存在していました」と彼女は言います。 このため、ハチスは、自然と食べ物、そしてそれらを組み合わせることで得られる栄養効果の密接な関係に注目するようになりました。

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地理的に本土から孤立しているため、沖縄の人々は主にその地域で簡単に入手できる食品に依存しています。 「沖縄の伝統的な食事は、抗酸化栄養素と食物繊維が豊富な大豆や野菜などの植物性食材で構成されており、これらは両方とも病気や感染症に効果があり、寿命の延長を促進します」と蜂巣氏は言う。

さらに、彼らは歴史的に炭水化物を多く摂取し、タンパク質は少量しか食べていなかったという。 「全体として、沖縄の食事は炭水化物が多く、米などの穀物ではなく、主にサツマイモや他の繊維質の塊茎を介しており、たんぱく質が低く、乳製品はほとんどありませんが、島の特徴である風味のだしを豊かにするために少量の豚肉が含まれていました。そして脂肪が非常に少ないのです」と蜂巣氏は言います。

しかし、長年にわたり、交通手段の進歩により、この状況は変化してきました。 「今日、都市化と米軍駐留の影響、そして日本本土からの輸入食品の影響で、沖縄の食生活は大きく変化しています」と彼女は言う。 「炭水化物の摂取量は 25% 以上減少し、タンパク質と脂肪の摂取量はそれぞれ約 10% 増加しました。」

それでも、蜂須氏の新しい本に反映されているように、植物は沖縄の食事と日本料理全体に不可欠です。 「緑黄色野菜やオレンジ色、黄色の野菜は、沖縄の日常の食事の重要な要素であり続けています。 また、よもぎなどの採集された山のハーブや植物は今も大切にされ、料理に取り入れられています。特に春には小川の周りや野原に現れます」と彼女は言います。 「昆布や豆腐、味噌などの大豆ベースの食品も、現代の沖縄の食生活の中心的な位置を維持しています。」

では、沖縄の伝統的なライフスタイルや食生活を自分たちの生活に取り入れたいと考えている沖縄県外に住む人々にとって、これは何を意味するのでしょうか? 蜂巣氏はそれを 5 つの主要な柱に分類します。

蜂須さんは、新しい本の内容を垣間見るために、沖縄風の食材とその効能をフィーチャーした3つのレシピを共有しました。

冷たいさつまいもをおいしくいただくレシピです。 沖縄は砂糖の手作り生産において日本で最も重要な島の一つであるため、沖縄の食生活では加工された砂糖を避けています。 しかし、ここでは、軽いレモンのようなシロップは有機砂糖でわずかに甘くされており、乾燥したクチナシの果実が色と健康的な特性に貢献しています。 さつまいもには食物繊維が豊富に含まれています。 冷やして食べるとレジスタントスターチという成分が含まれており、整腸作用や血糖値の急上昇を抑える効果があると言われています。