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Apr 03, 2024

Artesano Vino Tapas Y Masのピンチョ・デ・コルデロのレシピ

ピンチョ デ コルデロ 串を 8 本作ります (1 人あたり 2 本) ラム ソーセージ 5 ～ 6 インチの竹串 8 本を一晩水に浸します。 （金属串でも代用可能です。） Artesano Vino Tapas Y

ラム串

串8本（お一人様2本）になります。

ラムソーセージ

5～6インチの竹串8本を水に一晩浸します。 （金属串でも代用可能です。）

食に情熱を注ぐ職人ワインタパスYマス

ラムひき肉を天板に置きます。 ほぼ凍るまで、まだ展性があるまで冷凍庫に入れます。

水とサラダまたはオリーブオイルを除くすべての材料をフードプロセッサーのボウルに入れます。 ペースト状になるまで混ぜます。 ほぼ凍った子羊肉とペーストをスタンドミキサーのボウルに入れます。 パドルアタッチメントを使用して、混合物を低速で1分間泡立てます。 氷水を加え、速度を中程度に上げます。 混合物をさらに 3 分間混ぜます。 塩とコショウで味付けします。

少量のサラダ油またはオリーブオイルでソーセージの小片を炒め、味付けを確認します。 必要に応じて調味料を調整してください。 各串に3オンスの肉を置きます。 少なくとも1時間冷蔵します。

内部の温度が145度に達するまで串を回転させながら焼きます。

召し上がり方: グリルしたパンをお皿に置きます。 ピンチョ・デ・コルデロの串を1本トッピングします。 2 番目の串をもう一方の串に対して垂直に置き、串の一方の端を皿の上に置き、もう一方の端を空中に置きます。 上部の串に3オンスのキュウリヨーグルト（下記参照）と2オンスのドライトマトのチミチュリ（下記参照）を添えます。 アルテサーノでは、揚げたパセリとマルドンの海塩で料理を仕上げます。

キュウリヨーグルト

キュウリをフードプロセッサーのボウルに入れます。 滑らかになるまでピューレにする。 裏ごししたキュウリを目の細かいザルに注ぎ、余分な液体を取り除き、果肉がほぼ乾燥するまで押し込みます。 キュウリをフードプロセッサーのボウルに戻します。 レモン汁とエシャロットを加えます。 滑らかになるまでピューレにする。 ヨーグルトを加えます。 すべてがよく混ざるまでピューレにします。 塩とコショウで味付けします。

ドライトマトのチミチュリ

油を除くすべての材料を大きなボウルに入れます。 十分に混ぜてください。 すべての油が均一に混ざるまで、絶えずかき混ぜながら、混合物に油をゆっくりと滴下します。