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Feb 02, 2024

グリルで素早く簡単に串を作る方法

これは最も基本的な調理技術の 1 つです。串や棒に食べ物を刺し、直火で調理します。 世界中で繰り返されている中東のケバブ、

これは最も基本的な調理技術の 1 つです。串や棒に食べ物を刺し、直火で調理します。

数例を挙げると、中東のケバブ、南米のアンティクーチョ、日本の焼き鳥、ナイジェリアのスヤなど、世界中でその繰り返しが見られ、食べ物を串で焼くことは広く普及していると同時に、多様性に富んでいます。満足です。

マシュマロを焼却したことがあって、気が散ってスモアを作る人なら誰でも知っているように、これはうまくやるのが最も難しい作業の 1 つでもあります。 グリルのシーズン真っ盛りの今こそ、グリルの詳細なポイントを確認するのに最適な時期です。

適切な串を選択してください

先端が尖った細い棒なら何でも - 戦場で夕食を調理するトルコ兵の剣（「シシケバブ」の「シシ」が「剣」や「串」を意味することを反映したよく語られる物語）でも木でも。キャンプ場で採集したホットドッグ用の枝で、串として使用できます。

しかし、金属製のものや木、通常は竹製のものなど、より簡単に入手できる選択肢がたくさんあります。

竹串は安価で生分解性があり、ゲストの唇を火傷する心配もありません。 グリルで炎上しないように、使用する前に少なくとも30分間浸す必要があります。 私は縁付きのシートパンをこのために再利用するのが好きです。 串を追加して水で覆うだけです。 ただし、非常に大きなボウルやローストパンでも使用できます。

金属製の串には、非常に頑丈で再利用可能であるという利点があり、ステンレス鋼で作られている場合は食器洗い機に対応しています。 平らで幅の広い串は、回したときに食材が滑るのを防ぎます。大きな輪状のハンドルが付いているものが最も握りやすいと思います。

串にはさまざまなサイズがあります。 12～14インチの長さは、たくさんの食べ物を入れるのに十分な長さでありながら、キッチンの引き出しに収まるほど小さいため、適切な選択肢です。 オードブルの場合は、6 インチの竹串または木製の串が最適です。 （金串は熱くなりすぎます。）

原材料を考慮する

直火で調理するものは何でも、串に刺してもうまくいきます。 ただ、煮込みやゆっくりとした間接的なバーベキューに適した硬い肉の切り身や、ジャガイモなどの根菜や冬カボチャなどの密度の高い野菜は避けてください。

材料を小さく均一な大きさに切ります。通常は 1 ～ 2 インチです。 さまざまな食材を同じ串に並べるのはお祭りのように見えますが、その衝動を我慢してください。 カラフルな縞模様の棒付きの食事はコントロールが難しく、調理が不均一になる可能性が非常に高くなります。 同じような材料を同じ串に積み重ねて、すべての部分が同時に完了するようにする方が良いでしょう。

塊の間に少しのスペース（約1/4インチ）を残すと、より完全に茶色になり、端がパリパリになるのに役立ちます。 これは、ナス、ズッキーニ、玉ねぎなど、グリルするときに大量の水分を放出する必要がある野菜に特に役立ちます。

逆に、魚、鶏の胸肉、その他の乾燥しやすい食材の場合は、キューブを押し合わせるとわずかに断熱され、肉汁が保持されやすくなります。

大きな塊、エビなどの不規則な形の食材、豆腐などの繊細なものには、2 本の平行な串を使用すると、回転時に小口が回転するのを防ぐことができます。

マリネすることを目標にする

世界の素晴らしい串料理の多くには、レモングラス入りのタイのサテや玉ねぎの入ったロシアのシャシリクなど、刺激的なマリネが必要です。 マリネすると味がしっかり染み込み、風味が豊かになります。

数時間前または前日に材料をマリネしておくと、グリルする準備が整うまでに作業が非常に早く進み、おもてなしに最適です。 しかし、たとえ平日の夜であっても、うっとりするようなマリネにさっと浸すだけで​​驚くべき効果が得られます。 時間がない場合は、グリルが加熱されている間に材料をマリネし始めます。 わずか 10 分でも違いが生まれます。

マリネしたくない場合は、すべてに塩を振りかけ、油を薄く塗って、くっつかないようにします。