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Jan 30, 2024

ケバブ専門家が語る、最高のグリル串ベスト5

プロが金属串を好む理由はここにあります。 セクションに移動 私たちは、推奨されるすべての製品とサービスを独自に評価します。 当社が提供するリンクをクリックすると、当社は報酬を受け取る場合があります。 もっと詳しく知る。 グレッグ

プロが金属串を好む理由はここにあります。

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グレッグ・デュプリー

棒で食べ物をローストすることは、自分の原始的な側面とつながる方法です。 小さな肉片を火の上で調理する方法として、それは料理の進化における自然なステップでした。 しかし、私たちは通常、食品を大きすぎたり小さすぎたり、野菜のサイズと肉のサイズを一致させずに切りすぎて、その結果、野菜や肉が加熱不足または過剰に調理され、外側が焦げて内側が生になったり、あちこちで行われていません。

ケバブやシュラスコなどの調理法を自分で行うには、均等に調理するために串に刺した食材のバランスが必要です。 ただし、テクニックを向上させるには、失敗しない串を使用することが重要です。 ワシントン DC にある「Lapis」の共同オーナーであるシェフ、シャミム・ポパール氏に、最高のグリル串に何を求めるべきかを尋ねました。

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注目すべきものの代表的な例として、このグリラートの串を取り上げてみましょう。 食べ物を取り出すときにつかみやすいハンドルと、それを補助するスライダーが付いています。 長さは17インチで、食べ物を串に刺すのに十分なスペースがあり、混雑することなく、保管にも不便ではありません。 平らなので、食べ物を動かしても転がらず、角度の付いた先端が肉や密度の高い野菜に糸を通すのに役立ちます。

公開時の価格: $22

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私は派手なハンドルなどには簡単に振り回されず、形よりも機能性を好みます。 しかし、OXOの串は私を魅了しました。 ハンドルは親指が溝にフィットするように成形されており、食べ物を動かしたり、回したり、取り出したりするときにしっかりと掴むことができます。 もちろん、ハンドルが握るのに十分な温度であることが条件ですが、トングで握りやすくなります。 そして、親指の溝にはもう 1 つの目的があります。それは、キッチンの引き出しの混乱を軽減する串の入れ子です。 ハンドルのファンからさらに進んで、OXOの串は平らなデザインと鋭いくさび形の先端を備えた実用的な長さで、食べ物を串に刺しやすく、移動したりひっくり返したりするときに回転しにくくなっています。

公開時の価格: $14

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Norpro の串は入門レベルに最適です。 幅が 1/4 インチで平らなので、転がりにくく、端がくさび形なので串刺しが簡単です。 ただし、串を動かすときに食べ物が回転するのを防ぐために、胴回りをもう少し増やしてほしいと考えています。 端の円形のグリップを除けば、これらの串は非常にシンプルで、スライダーや余分な「機能」はありません。 しかし、彼らはやるべきことを正確にやります。 ステンレス鋼構造はお手入れが簡単で、熱伝導が良く、食品をより均一に調理するのに役立ちます。 はい、市場にはもっと優れた串がありますが、構造と価格を考慮すると、これらはお買い得なセットです。

公開時の価格: $9

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+HOM串は、より細いモデルをいじる方のための串です。 長さ約 2 フィート、幅 1 インチのこれらの串は、大きな肉片、野菜の大きなカット、または丸ごとの野菜用に作られており、ひき肉やひき肉を巻き付けるのに最適です。 シュラスコ料理や伝統的なケバブを検討している場合は、これらが最適なツールになるかもしれません。 これらの串には余分な装飾はなく、丈夫で平らで研ぎ澄まされたステンレス鋼を使用し、食べ物をそこに通して火の上に置きます。 サイズが大きいため熱伝導率が高く、食材の内側と外側から火を通すことができます。 6 つの大きな金属片は保管するのが難しいため、串は保管と整理のために筒状の持ち運び用ケースに入っています。

公開時の価格: 37 ドル

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竹串を購入するとき、最も重要なことの 1 つは、飛び散る可能性を減らすために滑らかに仕上げられていることです。 浸漬は状況を改善しますが、均一な仕上げと亀裂の事前検査で、良い場所から始めるのが最善です。 Garsum 串はまさにそれを提供します。 BBQスティックは天然の再生可能な竹で作られており、簡単に串に刺すことができる鋭い先端を備えており、食べ物を入れる十分なスペースを確保しながら鈍端を火から守るのに十分な長さ（16インチ）です。