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Mar 18, 2024

レシピ：型破りなパン

アイリッシュ ソーダ ブレッドは簡単に作れるパンです。つまり、発酵させるためにイーストやこねる必要がありません。 代わりに、発酵のために相互作用する重曹とバターミルクに依存します。 リンダ・バルスレフ |

アイリッシュ ソーダ ブレッドは簡単に作れるパンです。つまり、発酵させるためにイーストやこねる必要がありません。 代わりに、発酵のために相互作用する重曹とバターミルクに依存しています。 リンダ・バルスレフ | 味覚食べ物

リンダ・バルスレフ

2023年8月16日水曜日

アイリッシュ ソーダ ブレッドは簡単に作れるパンです。つまり、発酵させるためにイーストやこねる必要がありません。 代わりに、発酵のために相互作用する重曹とバターミルクに依存しています。 材料を混ぜるとすぐに発酵プロセスが始まるため、生地は素早く混ぜる必要があり、そのため「クイックブレッド」と呼ばれています。 頑張りすぎるとパンが硬くなってしまいますので注意しましょう。

その帰属を考えると、アイルランドのソーダブレッドは聖パトリックの日にふさわしいレシピであるように思われます。 しかし、調べてみると、米国でアイリッシュソーダブレッドとして知られているものは、本物のアイルランドのものではないようです。 アイルランドでは、ソーダブレッドは重曹で発酵させたパンのことを指します（アイルランドではブレッドソーダと呼ばれています）。 この方法は、重曹が導入され、オーブンが広く使用される前の 19 世紀に始まりました。 当時、ソーダブレッドは蓋付きの鋳鉄鍋で火の上で調理できました。

ソーダブレッドは、昔も今も効率的でシンプルな 4 つの材料からなる茶色または白のパン、または平らなグリドルパンです。 今ではおなじみとなったバター、レーズン、カラントの添加物は、特別な日のための贅沢品と考えられていたでしょう。

そうは言っても、お好みに応じて、これを非伝統的またはアメリカナイズされたバージョンと呼ぶことができます。 名前に関係なく、食べるのがとても美味しいです。特に（もっと）バターをたっぷり塗って、オーブンから温めて食べると最高です。

アイルランドのソーダパン

アクティブ時間： 15分

合計時間： 1時間

収率: 1斤分になります

• 中力粉 4～4 1/2カップ

• グラニュー糖 1/4カップ

• コーシャーソルト 小さじ1 1/4

• 重曹小さじ1

• 角切りにした冷たい無塩バター 大さじ4

•レーズン 1カップ

• キャラウェイシード 小さじ1（お好みで）

• 冷たいバターミルク 1 3/4カップ

• 軽く溶いた大きめの卵 1個

1. オーブンを400度に加熱します。 ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。

2. 小麦粉、砂糖、塩、重曹を大きなボウルに入れて混ぜます。 バターを加え、指で小麦粉に混ぜて粗いパン粉を作ります。 レーズンとキャラウェイシードを使用する場合は、それを混ぜます。

3. ボウルにバターミルクと卵を入れて混ぜます。 小麦粉の中央にくぼみを作り、バターミルクを注ぎます。 木のスプーンを使って、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。 生地が湿りすぎる場合は、小麦粉を少し加えてください。 生地は少しベタつくはずです。

4. 手に小麦粉をまぶし、軽く打ち粉をした作業台の上で生地を軽くこねて、幅 8 ～ 9 インチの毛むくじゃらのボールを作ります。 生地を天板に移します。 鋭利なナイフで上部に X の切り込みを入れます。

5. パンがきつね色になり、中央に竹串を刺すときれいになるまで、オーブンで約 45 分焼きます。 （パンが焼き上がる前に焼き色がつきすぎる場合は、ホイルを軽くかぶせてください。）

6. パンをオーブンから取り出し、ラックの上で 10 分間冷まします。 温かい状態または室温でお召し上がりください。

Lynda Balslev は、北カリフォルニアを拠点とする受賞歴のある作家、料理本の著者、レシピ開発者です。 TasteFoodblog.com の TasteFood にアクセスしてください。

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