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Mar 15, 2024

ナスのティッカをクリーミーヨーグルト、マスタード、チリ、ジンジャーで和えるレシピ

マウニカ・ゴワルダン著 これらのナスのティッカでは、ナスとタマネギの小片をスパイスのきいたクリーミーなヨーグルトにマリネしてから、焼いたり焼いたりします。 ナスは焼いても形が残りますが、

マウニカ・ゴワルダン著

これらのナスのティッカでは、ナスとタマネギの小片をスパイスのきいたクリーミーなヨーグルトにマリネしてから、焼いたり焼いたりします。 ナスは焼くと形を保ちますが、調理中にマリネの多くが乾燥する傾向があることがわかり、水分を保つためにケバブにバターを塗ることが不可欠です。 このケバブの風味をさらに高める最善の方法は、マリネと、調理後にナスとタマネギの塊をコーティングするために取っておいた半分を分割することです。 こうすることで、クリーミーなヨーグルトマリネの香りと味がそのまま残ります。

このレシピは、マウニカ・ゴワルダン著「タンドリー・ホーム・クッキング」から抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。 ベジタリアン串のレシピはこちら→

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ブレンダー

アマゾンで140ドル

竹しゃも串

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ミキシングボウル

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からし油

アマゾンで $35 $30

カシミール・チリ

スパイスワラで $7

グランドコリアンダー

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ターメリック

スパイスワラで $9

乾燥フェヌグリーク

アマゾンで7ドル

ガラムマサラ

スパイスワラで $15

チャットマサラ (3.9オンス)

スパイスワラで $9

4人分

マリネードを作るには、ニンニク、生姜、青唐辛子を少量の水とともにミキサーで混ぜます。 ペーストをヨーグルト、チリパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックと一緒に大きなミキシングボウルに入れます。 マスタードオイル、フェヌグリークの葉、砂糖を加えて味を調えます。 よくかき混ぜ。 その間に、木の串を冷水に30分間浸します。

マリネの半分を別のボウルに取っておきます。 大きなミキシングボウルのマリネにナスと赤玉ねぎの塊を加えます。 各部分がマリネに完全にコーティングされていることを確認するためによく混ぜます。 1時間放置します。

その間に、取っておいたマリネをテフロン加工のフライパンに入れます。 マリネが濃くなり、色がわずかに変わるまで、鍋の底にくっつかないように絶えずかき混ぜながら、中火で6〜7分間調理します。 このマリネをミキシングボウルに移し、蓋をして脇に置きます。

ブロイラーを中火に予熱します。 ベーキングトレイにホイルを敷き、その上にワイヤーラックを置きます。

ナスの部分を浸した木の串に刺し、玉ねぎの部分と交互に刺します。 串をワイヤーラックに置き、7〜8分間焼きます。 ブロイラーの下からトレイを取り出し、バターで味付けし、ブロイラーの下に戻し、軽く焦げて火が通るまでさらに6〜7分間調理します。

茹でたナスと玉ねぎを、調理済みのマリネと一緒にボウルに加えます。 食べる前に、たっぷりのチャットマサラと少量のガラムマサラを加えてください。 ロティとチャツネを添えて温かいうちにお召し上がりください。

ナスの串焼きは、中火に設定した屋外のグリルでも作ることができます。

クリーミーなヨーグルト、マスタード、チリ、ジンジャーを添えたナスのティッカをどう評価しますか?

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