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Apr 27, 2024

ヌードルスター：オアフ島シゲのサイミンスタンド

午前8時半過ぎ、ロス重岡は今日作る予定のサイミン麺4バッチのうちの最初の麺を順調に食べ終えている。 彼はすでに麺生地のレシピを混ぜ合わせています。

午前8時半過ぎ、ロス重岡は今日作る予定のサイミン麺4バッチのうちの最初の麺を順調に食べ終えている。

彼はすでに、卵、水、中力粉、塩を簡単に組み合わせた麺生地のレシピを、大きなプラスチック製のボウルにしゃもじを入れて、オートミールのようにふわふわして乾燥するまで混ぜ合わせています。 重岡の祖父が竹の棒を使って完成させた方法で、生地は重りを付けた塩ビパイプで伸ばした。 現在、重岡さんは平らにした生地を 1957 年頃の日本の製麺機の口に供給し、シゲのサイミン スタンドの同名料理の主役の材料である新鮮な卵麺を丸めたり、切ったりしています。

オアフ島中心部の町ワヒアワにある、このフレンドリーな穴場の飲食店のドアが約 2 時間後に開きます。 人々は、他のメニューには目もくれずに、シゲが考案したハワイ生まれの昔ながらのヌードル料理を注文するでしょう。 多くの人は、照り焼き牛肉の串焼きと一緒にサイミンを注文します。 そうしない人もいます。 しかし、午前中丸々製麺をした後は、重岡ロスの世界ではすべてがうまくいきます。

「私にとって、サイミンは究極のホッとする食べ物です」と重岡氏は、平らにした生地を製麺機の高速回転ローラーに送り込みながら言います。 かつてはどこにでもあったシゲのような近所のサイミンスタンドは、現在のハワイではますます見つけるのが難しくなりました。 自家製麺を一から手作りするサイミンスタンド？ 珍しいですね。 しかし、重岡さんは今日、開店前にヌードメーカーを何十回も起動して、サイミンジョーンズの顧客を満足させるためにシゲズが必要とする新鮮なサイミンヌードルをすべて作る予定だ。

「飽きません」と彼は言います。

サイミンは、ハワイの砂糖とパイナップルのプランテーション時代にまで遡る、ハワイの代表的な人気料理です。 中国語で「細い」を意味する「サイ」と「麺」を意味する「マイン」を縮めたものであるサイミンは、主に麺の選択と基本レシピのシンプルさにおいて日本のラーメンやベトナムのフォーとは異なります。 サイミン麺は卵が入っており、茹でるとちぢれ気味で少し噛みごたえのある麺になります。 麺は、通常、エビ、キノコ、生姜、昆布から作られた熱い出汁で提供されます。 その後の付け合わせは、薄くスライスしたかまぼこや刻みネギから、スパムやチャーシューのスライス、あるいは何も加えないものまで、多岐にわたります。

「サイミンは、特定の民族的起源を超えた古典的な地元料理の 1 つです」と、『カウカウ: ハワイ諸島の料理と文化』 (ウォーターマーク出版、2009 年) の著者であるアーノルド・ヒウラは言います。 「経済性、味、内容という重要な基準を満たしています。 安くて、出汁と麺の食感で味が決まり、小腹も満たされます。」

シゲのような近所のサイミンスタンドは、1930 年代から約半世紀にわたって一般的でした。 小規模で家族経営の典型的なスタンドには、いくつかのテーブル、おそらく座席のあるカウンター、そして顧客が注文できる窓があります。 メニューも装飾と同じくらい基本的でした。だし汁入りサイミンヌードルのボウル、または柔らかいワンタン、照り焼きの牛肉または鶏肉の串焼き、揚げサイミンヌードル、そしておそらくエビの天ぷらまたはテリハンバーグがありました。

サイミンは今でもハワイ住民に人気の料理ですが、近所に残る家族向けの由緒ある屋台はほんの一握りです。 シゲズは 1990 年にオープンしたこのグループにとっては比較的新しいお店ですが、そのサイミンのルーツは深いです。 1950年代、重岡さんの祖父母である藤松さん（竹竿巻き術の技術者）と中井良恵さんは、オアフ島ノースショアのハレイワ町にある屋台でサイミン入りのボウルを1杯25セントで販売していた。

重岡さんは、ノースショアの波をサーフィンした後、祖父母のスタンドに駆け込み、コシのある自家製麺と温かく心地よいスープを食べたときの、頭がくらくらするほどの満足感を今でも覚えている。

「私はその周りで育ちました」と重岡は言う、日焼けした腕と足は小麦粉で白くなっている。 「そして、私はその匂いが大好きだったのを覚えています。 スープ。 麺類。 すべてがとてもたくさんの思い出を呼び起こします。」