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Apr 21, 2024

スティックスナックがアジアのナイトマーケットの根幹である理由

2022 年 4 月 28 日、午後 12 時 13 分に公開 海外でも、ここ米国でも、アジアの夜市の屋台やカートを食べ歩いて育った人たちにとって、懐かしい気持ちはたくさんあります。

2022 年 4 月 28 日午後 12 時 13 分に公開

海外でも、ここ米国でも、アジアの夜市の屋台やカートを食べ歩いて育った人にとって、空気中に漂うバーベキュー肉の香りを思い出したり、パイを最初に一口食べたときは、懐かしい気持ちが溢れます。熱々の串に刺してから、すぐに中に入ります。熱く燃えるような口の叫び声を無視します。

カリカリのタコ、もちもちのもち米、スパイシーなラム肉など、串の先に何が入っているかに関係なく、ストリート マーケットで外出先で食事を楽しむことは、AAPI 文化の共通の体験です。

「ストリートマーケットの匂い、景色、音のるつぼを超えて、この環境にはどんなレストランの雰囲気とも比べられない、騒々しいエネルギーが広がっています。」

おそらく、これらの象徴的なケバブの最も良い点の 1 つは、素手と空腹の胃さえあれば食べられるということです。 串の使いやすさと利便性こそが、串が何世紀にもわたってアジアやその他の地域で消費用のツールとして使用されてきた理由です。 さらに、この触覚体験は、食べることを新たなレベルの楽しみに引き上げます。言うまでもなく、もう一方の手は開いたままになり、より多くのおやつを掴むことができます。これ以上に素晴らしいことはありません。

「スティックで提供される食品は、特定の品物を探している場合でも、単に次の料理を探している場合でも、さまざまな屋台を歩き続けながらそれらを楽しむことができる機会を提供します」とシェフで共同経営者のボビー・プラダチスは言います。ワシントンDCのラオス料理レストラン「ティップ・カオ」と「パデック」のオーナー。 「片手にプロテインを持ち、もう一方の手に炒め麺のボウルを持つというのは、本当に素晴らしいことだと思います。」

そこで私たちは、有名な焼き鳥から、おそらく過小評価されている楊楼川や魚湾などのおやつまで、お気に入りのシェフたちに夜市の串焼きスナックについて教えてもらいました。 あなただけのパーソナルナイトマーケットへようこそ。

「タイのストリートマーケットに関する私の最初の記憶は、漂う焼き肉の香りでいっぱいでした」とIMMIラーメンの共同創設者であるケビン・チャンタシリファンは言います。 「ムーピンは私のお気に入りの 1 つでした。なぜなら、店主の屋台が祖母の麺屋の真向かいにあったからです。 そこに座っていると、私が6歳の頃からいつも、竹串の先を折った、完全に焦げて香ばしくておいしいムーピンが入った小さな発泡スチロールのトレイを渡されていました。 いつもスイートチリソースと刻んだキュウリと一緒に与えられました。」

ムーピン (ムーピン) は、バンコクで最も人気のある屋台料理の 1 つです。 豚肉を詰めたムーピンの串は、コリアンダー、ニンニク、コショウ、オイスターソース、魚醤、醤油、砂糖を組み合わせた強力なマリネのおかげで、甘くてピリッとした味で知られています。

本当の魔法は、熱い石炭で焼き、手に取る直前にココナッツミルクを塗りながら調理するときに起こります。

「祖母はタイの行商の屋台で懸命に働きながら、6人の子供たちを学校に通わせ、その中には父も大学に行かせました」とチャンタシリファンさんは思い出す。 「ストリートマーケットの匂い、景色、音のるつぼを超えて、この環境にはどんなレストランの雰囲気とも比べられない、騒々しいエネルギーが広がっています。」

ケバブ料理の多くは鶏肉や豚肉などの主なたんぱく質を必要としますが、北京で最も愛されている屋台の食べ物の 1 つは、スパイシーな羊肉を使った楊楼川です。 ラムまたはマトンはおそらく中国北部で最も消費されている赤身の肉です。 ほとんどがイスラム教徒であるウイグル人が新疆に住んでおり、タンパク質の調理の専門家であることを考慮すると、それは理にかなっています。

屋台のおいしい串焼きの起源についてはあまり考えないかもしれませんが、レシピの一部が何世紀も遡ることを知るのは、かなり突飛なことです。 西安自治区発祥の揚楼チアンはその好例です。

今日私たちが知っているこの料理が最初に焼かれた正確な時期は不明ですが、1985年に考古学者は、東漢時代後期、つまり西暦25年から220年まで遡る、文字通りのケバブの石彫りを墓で発見しました。