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May 16, 2023

レストランのレビュー: Juqi の北京ダックはすべてのテストに合格

北京で約 20 店舗を展開するレストランのクイーンズ区フラッシング支店が、ニューヨークをアヒルの困難から救い出すためにここに来ました。 クレジット...ビデオ by Evan Sung For The New York Times

北京で約 20 店舗を展開するレストランのクイーンズ区フラッシング支店が、ニューヨークをアヒルの困難から救い出すためにここに来ました。

クレジット...ビデオ by Evan Sung For The New York Times

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ピート・ウェルズ

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ニューヨークの北京ダック愛好家たちが最近、ピリピリしているのには理由がある。 秋、かつて多くの人が市内で最高級の料理と考えていた料理を提供していた、ウェスト・ビレッジのレッドファームの下に沈んだ小さなラススケラー、デコイが厨房の火災で倒壊した。 レストランは存続するとみられているが、再開はおそらく今年の夏になるだろう。

火災は新型コロナウイルス感染症による閉店後に発生し、レストラン料理の定義に近い北京ダックを見つけることができなかった。 そして、このパンデミックは、北京を拠点とするチェーン店、大東のミッドタウン橋頭堡の破綻と破産の直後に起きた。大同は、その痩せた金色の鳥を中国で広く尊敬されるようにする方式を再現できていないようだ。

しかし、ついに良いニュースがあります。 クイーンズのフラッシングにある Juqi は、北京に約 20 店舗あるレストランの初の米国版で、そのすべてが北京の料理を専門としています。 クミンラムやカニ風味の魚はもちろん、ザージャン麺や餃子を食べられる新しいお店ができたのは嬉しいことですが、メニューの中で最も印象的なのは北京ダックです。 北京ダックの古典的なハードル、つまりロースト、切り分け、提供のすべての細かい点を、これほど一貫して満足のいくレベルでクリアしているレストランを、私は市内で他に知りません。

Juqi は、タングラムと呼ばれるホテルとコンドミニアムの複合施設内にあり、2 階建ての天窓モール内にあります。 上の階はビアホールです。 成都の火鍋レストランの広大な支店。 クイーンズのエルムハーストにあるタイ料理レストラン Zaab Zaab の支店。 バインミー、香港風エッグタルト、抹茶ソフトクリームの屋台。 おもちゃのロボットを販売する自動販売機。

Juqi は下の階にあり、オレンジセオリー フィットネス センター、屋内遊び場、西安有名食品の支店、そしてまだ建設中の H マートがあります。 Juqi の入り口の横には、巨大なウサギのように見えるものが座っているソファの彫刻があります。

フラッシングのダウンタウンにコンドミニアムを購入する可能性のある同じ若い中国人学生や専門家を対象とする近くの他の新しいレストランと同様に、Juqi はテーマパークのような建築物を使用して、急速に失われつつある伝統的な中国を思い出させます。 Juqi の場合、再現されるシーンは北京の胡同、街の古い文化の一部が残る路地や中庭の近所です。 これは、予想される吊り提灯と彫刻が施された木製スクリーンに加えて、部分的なレンガの壁がメインダイニングルームを貫通しており、その隅には等身大のハトのレプリカが生息していることを意味します。

レストランには、ウサギの頭の小神であるトゥールイェの置物も置かれています。 （それはソファに座っているトゥアル・イェでした。）トゥアル・イェの崇拝は北京に特有のものであると言われており、北京では中秋の月祭りの期間中にトゥアル・イェが崇拝されます。 Juqi は、冷たいマッシュポテトで作られた高さ数インチの食用トゥールイェという独自の伝統をカルトに提供しており、その尖った耳やその他の特徴は、色付きのケーキデコレーションジェルで正確に描かれています。 ベーコンとスイートピーがたっぷり入っていて、クリーミーな煎りごまマヨネーズがかかっており、まさにドイツのポテトサラダのような味わいです。

ミスター・ラビット・マッシュ・ポテトは、この料理として知られているが、中国の首都の文化を視覚的に暗示する唯一のものではない。 北京のコメディアンのジョークに敬意を表して考案されたジューキの擬似豚腸刺身は、良くも悪くもクイーンズまでは行かなかったようだ。 しかし、高さ2フィートの火柱の中で提供されるチャーハンの黒いドラム缶は、年配の北京人が家庭の主な熱源として覚えている蜂の巣状の練炭を思い出させる。 ワンドゥファンは、黄色のスプリットエンドウ粉で作った軽く甘いケーキで、精緻な麻雀牌の形に成形されています。